Sarmice od kelja s govedinom

Sastojci

• 10–12 većih listova kelja
• 500 g mljevene govedine (naša zamjena)
• 70 g sirove riže
• 1 veća glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• 400 ml pasirane rajčice
• Oko 350 ml vode ili temeljca bez svinjetine
• 2 žlice ulja
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• Sol i papar prema ukusu
• 1 lovorov list, po želji

Priprema

1. Listovi: Operite kelj. Listove blanširajte u kipućoj vodi oko 2–3 minute, dok ne postanu savitljivi. Ocijedite i prohladite. Nožem stanjite debelu središnju žilu, bez probijanja lista.
2. Nadjev: Sitno sjeckani luk omekšajte na ulju. Pred kraj dodajte češnjak, kratko promiješajte pa maknite s vatre i prohladite. Sjedinite s govedinom, opranom i ocijeđenom sirovom rižom, paprikom, soli i paprom. Ne kušajte sirovi nadjev.
3. Motanje: Rasporedite nadjev po listovima. Preklopite bočne strane pa zarolajte. Ne prepunjavajte i ne stežite jako jer riža tijekom kuhanja bubri.
4. Slaganje: Malo od odmjerene rajčice stavite na dno šireg lonca. Složite sarmice spojem prema dolje. Dodajte ostatak rajčice i približno 350 ml vode ili odgovarajućeg temeljca. Tekućina treba dosezati barem polovicu visine sarmica. Po potrebi dodajte vode; lovor je neobvezan.
5. Kuhanje: Poklopite, zagrijte do laganog vrenja, smanjite vatru i kuhajte oko 50–60 minuta. Pratite tekućinu, dolijevajte po potrebi i ne miješajte snažno. Riža mora omekšati, a listovi biti kuhani. Termometrom provjerite sredinu nekoliko većih sarmica: naš konzervativni cilj za ovaj nadjev je najmanje 74 °C. Po potrebi produžite kuhanje.
6. Završetak: Za gušći umak kuhajte posljednjih desetak minuta s djelomično otklopljenim loncem. Zaprška nije potrebna. Poslužite toplo, po želji uz pire, kuhani krumpir ili kruh; prilozi nisu uračunati u osnovni recept.

Napomene

Sirovo meso držite u hladnjaku i nemojte ga prati. Ne kušajte sirovi nadjev. Odvojite pribor za sirovo i gotovo jelo, operite ruke i površine. Ostatke razdijelite u plitke posude i rashladite unutar 2 sata (1 sat iznad 32 °C). Čuvajte na najviše 4 °C, potrošite za 3–4 dana i podgrijte do najmanje 74 °C u sredini.