Šampita s pasteriziranim bjelanjcima

Sastojci

• Biskvit: 6 žumanjaka velikih jaja
• 85 g šećera
• 85 g pšeničnog brašna
• 60 ml mlijeka
• 60 ml neutralnog ulja
• 4 g praška za pecivo
• Šaum: 180 g industrijski pasteriziranih bjelanjaka, deklariranih kao pogodnih za mućenje ili šaum
• 360 g šećera
• 90 g vode
• ½ žličice ekstrakta vanilije, po želji

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 180 °C, bez ventilatora. Dno kalupa 20 × 30 cm s visokim stranicama obložite papirom.
2. Žumanjke i 85 g šećera mutite 3–5 minuta dok posvijetle. Dodajte mlijeko i ulje, zatim nježno umiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo.
3. Pecite 15–20 minuta, do čiste čačkalice iz sredine. Potpuno ohladite, skinite papir i vratite biskvit u kalup.
4. U čistoj posudi bez masnoće mutite pasterizirane bjelanjke do mekanih vrhova dok se sirup zagrijava. Koristite proizvod pogodan za mućenje; ne zamjenjujte ga sirovim bjelanjcima.
5. Zagrijavajte 360 g šećera i 90 g vode. Miješajte samo dok se šećer ne otopi, zatim bez miješanja kuhajte do 121 °C, provjereno termometrom za šećer.
6. Mikser smanjite na srednju brzinu. Sirup polako sipajte u tankom mlazu između metlice i zida posude, ne na metlicu. Izbjegavajte prskanje: vrući sirup izaziva teške opekotine.
7. Mutite približno 8–15 minuta, do sjajnog, čvrstog šauma koji više nije vruć. Vrhovi trebaju zadržavati oblik. Vaniliju dodajte pred kraj, po želji.
8. Rasporedite po potpuno hladnom biskvitu. Odmah stavite u hladnjak na najviše 4 °C, lagano pokriveno bez dodirivanja šauma. Hladite najmanje 4 sata.
9. Režite na 12 komada čistim, blago vlažnim nožem; obrišite između rezova. Do posluživanja držite u hladnjaku.

Napomene

Sirup na 121 °C ne jamči sigurnost sirovih bjelanjaka. Koristite samo industrijski pasterizirane bjelanjke pogodne za mućenje i slijedite deklaraciju. Potrošnja unutar 2 dana preporuka je za kvalitetu, ne ispitan rok trajanja ili jamstvo sigurnosti. Potrebni su vaga, mikser i termometar za šećer.