Palačinke sa špinatom i sirom

Sastojci

Palačinke

• 2 jaja
• 200 g običnog pšeničnog brašna
• 400 ml mlijeka
• 100 ml vode, uz još 1–2 žlice po potrebi nakon odmaranja
• 1 jušna žlica ulja (15 ml)
• ½ žličice soli
• Još malo ulja za tanko premazivanje tave, okvirno 1–2 žličice

Nadjev

• 500 g svježeg špinata, prije kuhanja i cijeđenja
• 2 žlice vode za kratko kuhanje špinata
• 300 g ocijeđenog svježeg sira, npr. blagi svježi sir ili ricotta
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• 1 jušna žlica ulja (15 ml)
• Malo papra i soli po ukusu; sol dodajte nakon kušanja sira

Umak

• 250 g gustog jogurta, npr. grčkog tipa
• 1 mali češanj češnjaka, nariban (ili pola ako je vrlo jak)
• 1 jušna žlica limunovog soka (15 ml)
• Prstohvat soli
• Po želji, malo nasjeckanog kopra ili peršina za završni ukras

Priprema

1. Umutite jaja, sol i otprilike polovicu mlijeka. Postupno dodajte brašno, miješajući pjenjačom da nema grudica. Umiješajte preostalo mlijeko, 100 ml vode i žlicu ulja. Smjesa treba biti glatka i tekuća. Pokrijte i ostavite 20 minuta. Prije pečenja promiješajte; ako se teško razlijeva, dodajte još 1–2 žlice vode.
2. Špinat pregledajte, uklonite oštećene listove i tvrde peteljke te dobro operite pod tekućom vodom. Stavite u veliku tavu s 2 žlice vode. Zagrijavajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, približno 2–4 minute, dok listovi ne omekšaju. Po potrebi ih dodajte u nekoliko navrata.
3. Prebacite špinat u cjediljku i malo prohladite. Žlicom pritisnite i dobro ocijedite. Ne cijedite vruće listove rukama. Sitnije nasjeckajte i ostavite sa strane dok ispečete palačinke. Sir ostavite u hladnjaku do upotrebe.
4. Za umak pomiješajte jogurt, naribani češnjak, limunov sok i prstohvat soli. Kušajte i prilagodite jačinu češnjaka. Pokrijte i držite u hladnjaku do posluživanja.
5. Neljepljivu tavu promjera oko 24 cm zagrijte na srednjoj vatri i tanko premažite uljem. Ulijte manju kutlaču smjese, okvirno 60–70 ml, i odmah zakrenite tavu da se smjesa tanko razlije.
6. Pecite prvu stranu približno 60–90 sekundi, dok površina ne izgubi mokri sjaj i rubovi se počnu odvajati. Lopaticom okrenite i pecite još približno 30–60 sekundi. Smjesa u sredini ne smije ostati sirova ni ljepljiva. Ako brzo tamni, smanjite vatru. Vrijeme ovisi o tave i štednjaka.
7. Ponovite s ostatkom smjese, po potrebi vrlo tanko nauljite tavu. Palačinke slažite na tanjur i pokrijte čistom krpom da ostanu savitljive.
8. Za nadjev u tavi zagrijte žlicu ulja. Kratko, 20–30 sekundi, zagrijte nasjeckani češnjak bez tamnjenja. Dodajte nasjeckani špinat i miješajte 1–2 minute, da preostala tekućina ispari. Smanjite vatru, dodajte ocijeđeni sir i uz miješanje zagrijavajte još 1–2 minute, tek da nadjev postane topao. Dodajte papar i kušajte prije soljenja. Nadjev treba biti mekan, ali ne vodenast.
9. Nadjev ravnomjerno podijelite na palačinke, približno 2 žlice po komadu. Stavite ga u traku na donjoj trećini palačinke i ostavite rubove slobodne. Stranice preklopite prema unutra, zarolajte i položite spojem prema dolje.
10. Poslužite odmah uz hladni umak sa strane ili dodajte malo umaka preko palačinke neposredno prije jela. Po želji ukrasite s malo kopra ili peršina. Nema završnog pečenja u pećnici.