Londonske štangice — prhko tijesto, pekmez i orasi

Sastojci

Prhko tijesto i pekmez

• 300 g glatkog brašna
• 180 g hladnog maslaca
• 80 g šećera u prahu
• 3 žumanjke
• 1–2 žlice kiselog vrhnja
• ½ žličice praška za pecivo
• Prstohvat soli
• 180 g pekmeza od marelice

Nadjev od oraha

• 3 bjelanjke
• 150 g sitnog šećera
• 150 g mljevenih oraha
• 50 g sjeckanih oraha

Žumanjci i bjelanjci su od ista tri jaja.

Priprema

1. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i sol. Hladan maslac utrljajte u mrvice.
2. Dodajte žumanjke i jednu žlicu vrhnja. Drugu dodajte samo ako je tijesto suho. Kratko sjedinite, spljoštite i zamotajte. Hladite 30 minuta.
3. Razvaljajte između dva papira i prenesite u lim približno 20 × 30 cm. Izbockajte vilicom. Podlogu djelomično pecite na 180 °C oko 15 minuta, na gornjem i donjem grijaču.
4. Bjelanjke mutite postupno dodajući sitni šećer, dok snijeg ne bude čvrst i sjajan. Mljevene orahe nježno umiješajte lopaticom.
5. Izvadite podlogu, smanjite temperaturu na 160 °C i pričekajte nekoliko minuta. Premažite tankim slojem pekmeza, nanesite snijeg s orasima i pospite sjeckanim orasima.
6. Pecite na 160 °C još 20–25 minuta, dok se nadjev ne učvrsti i blago porumeni. Ako prerano tamni, labavo pokrijte papirom za pečenje. Vrijeme prilagodite pećnici.
7. Potpuno ohladite u limu prije rezanja. Režite na male štangice i obrišite nož između rezova.