Domaća orehnjača s bogatim nadjevom

Sastojci

Tijesto

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml mlakog mlijeka
• 21 g svježeg kvasca ili 7 g suhog kvasca
• 80 g šećera
• 80 g maslaca
• 2 žumanjka
• Prstohvat soli
• Naribana korica jednog limuna

Nadjev

• 300 g mljevenih oraha
• 150 g šećera
• 200 ml mlijeka
• 2 žlice meda
• 1 vanilin šećer
• 1 žličica cimeta
• 50 g maslaca
• 2 bjelanjka
• 1 žlica ruma — neobvezno u našoj prilagodbi

Premaz

• 1 jaje
• Malo mlijeka
• 1 žlica otopljenog maslaca ili medne vode za završni sjaj

Priprema

1. U mlakom mlijeku razmutite svježi kvasac s po jednom žlicom šećera i brašna, uzetim od već odmjerenih količina za tijesto. Ostavite približno deset minuta da zapjeni. Ako koristite suhi kvasac, postupite prema uputama na njegovu pakiranju.
2. Dodajte preostalo brašno i šećer, sol, limunovu koricu, žumanjke te otopljen i prohlađen maslac. Mijesite oko deset minuta, dok tijesto ne bude mekano i glatko. Pokrijte i ostavite približno sat vremena, odnosno dok se volumen ne udvostruči.
3. Za nadjev zagrijte 200 ml mlijeka sa šećerom i medom, bez vrenja. Maknite s vatre te umiješajte orahe, vanilin šećer, cimet i 50 g maslaca. Ako želite, dodajte rum. Nadjev prohladite do mlakog.
4. Od bjelanjaka napravite čvrst snijeg i nježno ga umiješajte u mlaki nadjev. Nemojte ga dodavati u vruću smjesu.
5. Tijesto razvaljajte na približno pola centimetra debljine. Stranu od koje ćete motati uskladite s dužinom kalupa, oko 30 cm. Premažite nadjevom, ostavljajući oko dva centimetra čistog ruba. Zamotajte, zatvorite krajeve i stavite spojem prema dolje u podmazan i pobrašnjen kalup.
6. Ostavite oblikovanu orehnjaču da odmori oko 15 minuta. Premažite razmućenim jajetom s malo mlijeka. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C približno 40–50 minuta. Ako brzo tamni, nakon dvadesetak minuta zaštitite vrh folijom. Provjerite da sredina nema sirovog tijesta.
7. Pečenu orehnjaču tanko premažite otopljenim maslacem ili mednom vodom. Ostavite deset minuta u kalupu, zatim premjestite na rešetku i prekrijte čistom krpom. Potpuno ohladite prije rezanja da spirala ostane uredna.