Domaća brioche peciva s Tangzhong pastom

Sastojci

Tangzhong pasta

• 80 ml mlijeka
• 40 ml vode
• 30 g brašna

Tijesto

• 470 g brašna
• 15 g svježeg kvasca ili oko 5 g suhog kvasca
• 45 g šećera
• 180 ml mlakog mlijeka
• 1 jaje
• 8 g soli
• 70 g maslaca sobne temperature

Premaz

• 1 jaje
• Sezam po želji

Priprema

1. U lončiću sjedinite sastojke paste. Miješajte na umjerenoj temperaturi do guste, glatke smjese u kojoj žlica ostavlja trag. Ohladite na sobnu temperaturu.
2. Od mjera ZA TIJESTO izdvojite 100 ml mlijeka, žličicu šećera i 100 g brašna. Dodajte svježi kvasac i pustite 15–20 minuta da zapjeni. To nisu dodatne količine. Za suhi/instant kvasac slijedite uputu na pakiranju.
3. Preostalo brašno i šećer spojite s pripremljenim kvascem, ohlađenom pastom, jajetom, soli i preostalih 80 ml mlijeka. Mijesite do povezivanja.
4. Maslac podijelite na četiri dijela i dodajte postupno; sljedeći dio tek kad se prethodni sjedini. Mijesite do glatkog, mekanog, elastičnog tijesta. Ne dodajte brašno napamet.
5. Pokrijte i ostavite 60–90 minuta, do dvostrukog volumena. Blago pritisnite, ponovno pokrijte i ostavite da odmori još oko 20 minuta.
6. Podijelite na 12 jednakih dijelova. Zaoblite zatezanjem površine i podvlačenjem krajeva ispod. Poredajte s razmacima na papir za pečenje.
7. Pokrijte i pustite još 45–60 minuta, dok peciva ne postanu vidno veća. Vrijeme ovisi o temperaturi prostorije.
8. Premažite umućenim jajetom i po želji pospite sezamom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C približno 20–22 minute, do zlatnosmeđe boje. Ako prebrzo tamne, pred kraj lagano pokrijte folijom.
9. Prebacite na rešetku i malo ohladite prije rezanja. Za burger po želji kratko tostirajte unutarnje strane.