Čokoladni kolač s bademima

Sastojci

• Za tijesto: 250 g maslaca
• 225 g tamne čokolade (60–70% kakaa)
• 200 g bademovog brašna
• ½ žličice soli
• 250 g šećera, odvojeno 200 g + 50 g
• 6 jaja, odvojeni žumanjci i bjelanjci
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• Za opcionalni ganache: 125 g tamne čokolade
• 65 ml mlijeka
• 2 žlice maslaca
• Kakao za posipanje ako se izostavi ganache

Priprema

1. Kalup s obručem, promjera 23 cm, namastite i obložite dno papirom. Pećnicu zagrijte na 175 °C.
2. Otopite 225 g čokolade s 250 g maslaca, uz miješanje svakih 30 sekundi u mikrovalnoj. Ostavite pet minuta.
3. Umiješajte bademovo brašno, sol i 200 g šećera, pa dodajte žumanjke i vaniliju.
4. Bjelanjke zapjenite mikserom. Postupno dodajte preostalih 50 g šećera i umutite čvrst, sjajan snijeg.
5. Prvo umiješajte trećinu snijega, zatim ostatak pažljivo sjedinite lopaticom. Prebacite u kalup.
6. Pecite oko 45 minuta: rubovi trebaju očvrsnuti, a čačkalica imati vlažne mrvice, bez sirovog tijesta. Potpuno ohladite, približno dva sata.
7. Za ganache zagrijte mlijeko i dvije žlice maslaca do vrenja. Prelijte nasjeckanih 125 g čokolade, pričekajte minutu pa promiješajte. Prohlađenim preljevom premažite hladan kolač. Alternativa je posip od kakaa.