Cheesecake s kruškama i zobenim posipom

Sastojci

• Podloga: 200 g Biscoff keksa ili drugih keksa s cimetom
• 60 g otopljenog maslaca
• KREMA
• 700 g krem-sira sobne temperature
• 200 g šećera
• 3 velika jaja
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 180 g kiselog vrhnja
• MRVIČASTI POSIP
• 50 g zobenih pahuljica
• 40 g glatkog brašna
• 50 g smeđeg šećera
• 1 žličica mljevenog cimeta
• Prstohvat soli
• 50 g omekšalog maslaca, narezanog na kockice
• VOĆE
• 2 srednje velike, zrele ali čvrste kruške

Priprema

1. Pripremite kalup i podlogu: Pećnicu zagrijte na 175 °C. Naš prijedlog je kalup s obručem promjera 24 cm, obložen papirom po dnu. Usitnite keks, sjedinite ga s 60 g otopljenog maslaca i ravnomjerno sabijte samo po dnu. Zapecite 15 minuta, izvadite i malo prohladite.
2. Sjedinite kremu: Krem-sir pomiješajte sa šećerom do glatke teksture. Umiješajte jaja jedno po jedno, zatim vaniliju, cimet i kiselo vrhnje. Nakon dodavanja jaja preporučujemo kratko miješanje na maloj brzini, bez dugog tučenja.
3. Pripremite voće i posip: Kruške operite, odstranite sredinu, po želji ogulite i narežite na male ujednačene kockice. Za posip sjedinite zob, brašno, smeđi šećer, cimet i sol. Prstima utrljajte omekšali maslac dok ne nastanu krupnije mrvice.
4. Složite slojeve: Na prohlađenu podlogu izlijte kremu. Preko nje rasporedite kruške pa posip. Posip nemojte snažno utiskivati.
5. Pecite u dvije faze: Složeni kolač pecite 15 minuta na 175 °C. Smanjite na 95 °C i pecite još 2 sata i 10 minuta. Temperature i vremena su iz izvora. Naš je prijedlog gornje i donje grijanje bez ventilatora. Provjerite sredinu termometrom za hranu: najmanje 71 °C. Ako je temperatura niža, produžite pečenje i ponovite provjeru.
6. Postupno ohladite pa stavite u hladnjak: Naša prilagodba hlađenja: ostavite oko 30 minuta u ugašenoj pećnici s odškrinutim vratima, zatim kratko na rešetki. Tankim nožem oslobodite rub, a obruč ostavite na kolaču. Stavite u hladnjak najkasnije unutar 2 sata od završetka pečenja, bez dugog čekanja na stolu. Ako je prostor topliji od 32 °C, skratite rok na 1 sat.
7. Ostavite preko noći i narežite: Hladite u hladnjaku na najviše 4 °C. Kada se kolač ohladi, pokrijte ga i ostavite preko noći. Sutradan skinite obruč i režite toplim, obrisanim nožem. Karamelni preljev je opcija iz izvora, nije uključen u količine. Ostatak držite u hladnjaku i potrošite unutar 3 do 4 dana.

Napomene

Kalup 24 cm i grijanje bez ventilatora su naši prijedlozi, nisu testirani. Za provjeru sredine koristite termometar za hranu. Karamelni preljev je opcionalan i nije uključen u količine.